“舌尖”顾问品评“民国吃家”

洋洋得意

纪录片《舌尖上的中国》的美食顾问、诗人民国吃家二毛日前携手世纪文景推出新书《民国吃家》。该书是一部关于美食的风情录，它从美食写到食事，从食事写到人生，名人的饮食情趣，食物的典故内涵。从而展现人与食的缱绻深情，久远的历史风貌以及亘古未变的生活气息。

　　据出版方介绍，二毛原名牟真理，上世纪80年代莽汉主义诗派代表诗人之一。开有餐馆“天下盐”，著有《碗里江山》、《妈妈的柴火灶》等。二毛先后在《新周刊》、《中国经营报》开设美食专栏，现在作为美食活动家，投身各种活动，参加美食文化节、拍摄北京台美食纪录片、湖南卫视《天天向上》节目组邀请他作为嘉宾介绍私房菜、并成为纪录片《舌尖上的中国》的美食顾问，与制片人陈晓卿一起为节目出谋划策。沈宏非这样评价二毛，“他确实是写字的人里面最会做菜的，做菜的人里面最会写字的。”

　　对该书有评价称，作者将传奇般的古法技艺拂去尘埃，诗化翻炒出几近失传的美味，飘香出最入味的民国风情。自古以来，美食很大一部分是靠名人、靠文人墨客、靠民间推动的，这一点在民国时代表现得更为突出。在作者看来，吃吃喝喝绝不是生活中的一件小事。在民国，慈禧的清炖鸭子脱下鸭皮游上了袁世凯的餐桌；胡适用东兴楼的酱爆鸭丁嫩滑酱香了鲁迅一生的才华；谭延闿的祖庵鱼翅在南京的上空鲜亮腴滑地飞翔；张大千用恋爱的火候软炸着扳指儿香酥脆嫩了十八岁的仕女……这是一个美食绚烂的时代，它直接影响了现在的“美食地图”。