如果把历史上爱吃螃蟹的人，拉进一个微信群……

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白露节气将近，呷蟹这档子事儿，就可以安排起来了。作为一名中国人，总是为有数不尽的美食珍馐而倍感幸福。每个中国人的身体里仿佛有个“闹钟”，节气到了，就该尝尝时鲜美味了。

这一季，江河湖海里奔波了一整年的螃蟹，就该走上我们的餐桌了。我们民族吃蟹的历史，可以追溯到先秦两汉时期。

只不过那时候，看的人多，吃的人少。那么，如果把历史上吃螃蟹的大家们拉进一个微信群，会是怎样的光景呢？

正所谓，人间至味是清欢，

秋日里最让人迫不及待的，就是这蟹肥膏黄之际。曾有不少文人骚客也是蟹的忠实拥趸，苏东坡有诗云：“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”陆游吃糟蟹，写诗感慨“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”梁实秋在《雅舍谈吃》里说“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”。

在吃蟹这件事情上，南北还真的不太一样，北方人豪迈，吃蟹就是去壳，一寸寸地吃完螃蟹最唯美的蟹盖和蟹肉，蟹脚可能嫌麻烦就不吃了。南方人可喜欢在吃蟹这件事情上大做文章。

早在明清时期，苏州地区发明了著名的“蟹八件”，有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。据说在晚清时候，“蟹八件”还是苏州姑娘们出嫁必备的嫁妆。

在《红楼梦》里，也有着“蟹八件”的解读。这蟹八件里，每一件都各司其职，就是为了让你慢慢吃，吃得足够优雅，也相当仔细。吃完的蟹壳还能原原本本拼出一个全须全尾的螃蟹来！

在中国，南方人由于地理优势，河蟹居多，因此一到秋风起，蟹脚就痒了起来，也就是可以品尝秋日里第一美味的时候了。可在北方，大部分蟹都是海蟹，也就是梭子蟹居多。

海蟹多肉、河蟹多黄，这就是蟹本身的差别。随之而来的，则是做蟹的不同方法。北派取蟹之鲜，南派重蟹之味，经过几千年的历史演变至今，又有哪些珍馐美味沿用至今？

汆大甲

北京
老北京流行先吃螃蟹后烤肉，吃完之后，再来一碗“汆大甲”。这大甲就是螃蟹大鳌里的肉，把肉拨出来，放入高汤里那么一汆，加上香菜末和胡椒面儿，出锅前撒上回锅老油条。吃的够劲，再来上二两白酒，人间值得正是如此！

蟹酿橙

杭州
早在南宋时期，晋江安仁乡人林可著有的《山林清供》就记载着这道菜的做法，选用当季的鲜橙，将顶部切开，改刀切成锯齿状，取出内部的果肉和橙汁，将炒好的蟹黄放入空橙中，上锅蒸熟，使蟹肉充分吸收橙皮内的香气，蒸熟后，掀开橙盖，露出甜香肥美的蟹肉，因此叫“蟹酿橙”！

型美，蟹的鲜香，橙的酸甜，融于一体，还透着些许酒菊之香，形成一种陌生而独特的味道！不过，这道菜最重要的除了蟹，橙子也不一般，一定要香浓皮薄个沉的才可以。

秃黄油

苏州
江南有多好吃？最完美的答案就是一口秃黄油，秃黄油的“秃”字，可不是我们理解的读法，而是读“tēi”，这是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思。秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。

精致的苏州人，在当季的蟹上市后，把最肥美的蟹取出最香的蟹膏、蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。一碗秃黄油拌饭，千金不换！

蟹粉狮子头

扬州
淮扬菜里，谁都逃不过这道蟹粉狮子头，味道上乘得可以让你把清蒸的汤都喝个干净。当然，蟹粉狮子头还可以红烧来吃。将蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，扬州人俗称“斩肉”。真正好吃的蟹粉狮子头，并不紧实，肉泥松软，一戳就落，却不失其形，香而不腻。

斩肉的做法除了清蒸、红烧，还可以清炖、水氽，先油煎后红烧也可以，先油炸后与其他食物烩制也别有风味，甚至有清蒸的时候裹上一层糯米在外面，更是美味。这一道菜，当真是国宝一般的存在。

蟹黄汤包

镇江
是的，那个以醋著称的城市，特产之一就是蟹黄汤包。虽然苏州也有，但镇江的蟹黄汤包之鲜美绝不在苏州之下，只是比较低调。蟹黄汤包，最精华的部分就是汤汁。

第一口就该把它吸干，这鲜美的味道绝对只有趁热才能领悟。拆开汤包，是蟹黄蟹肉，这一口鲜味就是对秋日最完美的诠释。

清蒸大闸蟹

苏州
“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”，每年秋天，大闸蟹一上市，百菜无味！这是苏州人，甚至是江浙沪所有人对螃蟹的期待。阳澄湖里捞上来的大闸蟹，五花大绑后，上锅清蒸，配上一碗姜醋。掰开，母蟹是满满的蟹黄，公蟹则是肥厚的蟹膏，再温一壶热黄酒，美哉！

醉蟹

兴化
听上去只有2个字的菜，却起源于明朝，童氏家族由苏州阊门迁至兴化中堡庄定居，成为中堡童乐家族第一世始迁祖。原本这家人家从事着园林和装裱画作，可既然搬来了江南就得学者靠水吃水。他们发现中堡庄前湖及周围河流不但水面辽阔，而且水质清纯，每年重阳节后都出产大宗肥美的青壳大蟹。

可螃蟹在这片地的销路不太理想，导致渔民损失很大。这童氏家族就兼职做起了买卖鲜活螃蟹的买卖。为了让卖剩的螃蟹能够存的久一点，减少一点损失，就照着当时已经有的醉螺、醉虾的法子，醉起了螃蟹。

自制的糯米浆酒，混合了各种香料的醉蟹就意外变成了新产品，备受欢迎。卖着卖着，童家子弟就创立了自己家的品牌，卖起了“中庄醉蟹”。如今的醉蟹随着时代的更迭有所改良，不仅清香肉活，味道鲜美还吊舌，真的是让人欲罢不能。

咸蟹

宁波
咸蟹里的蟹是梭子蟹，和我们熟知的大闸蟹不同，它来自于海里。宁波人对于梭子蟹最完美的诠释就是用粗盐腌，也叫盐渍蟹。来自大海的螃蟹，经过盐的再次腌制，也是比李渔的“蒸”更接近“世间好味，利在孤行”。

香辣蟹

四川
同样是梭子蟹，四川人的做法一目了然。香、辣、鲜、脆，味道鲜美的这道菜，把蟹切开，配上四川当地的花椒、麻椒、辣椒，有别于其他地区的，四川人的香辣蟹可谓是浓墨重彩，但味道却丝毫也不逊于任何一道蟹料理，反正吃过的都会忍不住吮指。

毛蟹炒年糕

上海
上海人民的浓油赤酱，在毛蟹炒年糕里，真的是淋漓尽致了。上海人好这一口不算，还特地为这道菜定制了“小年糕”。你也永远想象不出，三五只的毛蟹和年糕之间的加法，可以让一道菜这样入魂。

对半切开的毛蟹，在油锅里翻腾，倒入生抽翻炒，随后放入年糕继续翻炒，最后来一勺上海菜最标志的糖，毛蟹年糕出锅装盘，就是桌上最亮眼的C位。年糕香甜软糯，配上蟹味咸鲜，一不留神，还有一口蟹黄流入口中，这滋味，绝了！

江南的得天独厚，北方却未必有新鲜的河蟹，取而代之的则是梭子蟹，也颇有一番趣味。

避风塘炒蟹

香港
这道菜，吃过的人可不少，也是香港最经典的蟹料理。豆豉、大蒜切碎，炸酥，和切开的蟹一起猛火快炒，豉香、辣味渗进雪白的蟹肉中，吃起来香辣浓味，又不失蟹的鲜甜。再来一大口冰冻啤酒，仰天一呼：爽！

北宋词人苏舜钦说：“蟹之肥美，抵得上江山之美。”也许，此时此刻你所在的地方，秋风未起，但每年的秋天，谁又能拒绝这一美味呢？酷小客为你奉上金秋你最需要的这口美味，来看一下吧！

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一罐中含有30多只母蟹蟹黄精选大别山散养黑毛猪油封存香气浓郁口感不油腻

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（本文部分图片来源于网络）

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